Ingredients
-
1 ст.л. Сахар
-
0,5 ч.л. Соль
-
5 г. Дрожжи
-
300 г. Мука
-
1 ч.л. Кунжут
-
100 мл Водаподогретой примерно до 40 градусов
Directions
В ресторанах и пиццериях хлебные палочки подаются в качестве аперитива. Они могут сочетаться с прошутто, соусами, другими продуктами. В результате получается закуска. Пресные гриссини подают и с корицей, мороженым, превращая их в десерт. В Италии палочки продают на улицах как перекус.
Использовать кунжут совсем не обязательно. Готовить гриссини можно с тмином, перцем или вообще без специй. Все зависит только от вашего вкуса. Поместить семена или ароматные травы можно и внутрь теста. А если вы хотите приготовить сладкие гриссини, замесите тесто с сахаром и без соли, можно с добавлением ванилина или корицы, мака. С такими палочками едят мороженое, используя их вместо ложек. Чтобы приготовить закуску к пиву, посыпьте палочки вместо кунжута крупной солью.
Еще один вариант приготовления сладких гриссини — вкривання глазурью. Такие хлебные палочки очень любят жители Таиланда, которые отдают им предпочтение даже над своими традиционными сладостями.
Формировать заготовки можно не только так, как указано в этом рецепте. Раскатайте лист теста толщиной 4 мм. Нарежьте его полосками шириной 1 см и скрутите из этих полосочек жгутики.
Прежде чем формировать палочки, проверьте размеры вашего противня, чтобы потом гриссини ни оказались слишком большими.
Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Тогда готовые изделия получатся легкими, даже «воздушными», с приятной хрустящей корочкой.
Небольшой экскурс в историю. Грисини появились в 1679 году, когда пекарь Антонио Брунер по указанию врача Теобальдо Пекио придумал выпечку для короля Виктора Амадея II. Монарх-за плохого здоровья не мог переваривать хлебный мякиш, а палочки оказались решением проблемы. Королю они настолько понравились, что он хрумкотив ними даже в театре во время спектакля. А Наполеон Бонапарт организовал регулярное транспортное сообщение между Парижем и Турином, чтобы всегда получать свежие гриссини.
Эти хлебные палочки станут настоящим открытием для вегетарианцев, которые любят вкусную выпечку, но не могут себе позволить изделия с яйцами, молоком и маслом.
В бумажном пакете при комнатной температуре хлебные палочки могут храниться 2-3 дня. Их можно и заморозить, но тогда хлебные палочки будут уже не такими хрустящими и вкусными. Лучше всего приготовить их с таким расчетом, чтобы съесть за несколько дней.
Steps
|
1
Done
|
Дрожжи раскрошите, добавьте к ним сахар. Влейте 100 мл воды подогретой примерно до 40 градусов. Она не должна быть горячей, а только теплой. Иначе дрожжи не забродят. Перемешайте все и оставьте на 10 минут в теплом месте. |
|
2
Done
|
Всыпьте половину муки, соль. |
|
3
Done
|
Перемешайте все и начинайте месить тесто. Муку подсыпайте порциями. Возможно, ее понадобится немного меньше или больше, чем планировалось. Важно не всыпать сразу слишком много муки, иначе тесто получится слишком плотным и невкусным. Нам такое не нужно. |
|
4
Done
|
Замесите мягкое, эластичное тесто. Как только оно перестанет прилипать к рукам - все, больше муки не добавляйте. |
|
5
Done
|
Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем или пленкой и поставьте на 40 минут в теплое место. За это время тесто увеличится втрое. |
|
6
Done
|
Помните тесто, чтобы снова сделать его плотным и мягким. Сначала оно будет немного липким, но это нормально. Сформируйте из теста колбаску шириной примерно 5 см. Затем нарежьте поперек на кусочки шириной примерно 1,5-2 см. |
|
7
Done
|
С полученных заготовок руками раскатывайте «шнурки» теста. Заготовки для гриссини должны быть тонкими, не более 1 см в диаметре. Еще лучше - толщиной примерно как карандаш. Если палочки получатся не совсем ровными, ничего страшного - это вполне допускается. |
|
8
Done
|
Теперь нужно поджарить кунжут. Высыпьте его в разогретую сухую (она должна быть абсолютно чистой) сковородку и обжаривайте при среднем нагреве, постоянно помешивая. Обязательно помешивайте кунжут, иначе он пригорит. Семена сначала будут белыми, а затем начнут постепенно темнеть. Когда кунжут станет золотисто-коричневым и будет слышен характерний аромат, пересыпьте его на тарелку. |
|
9
Done
|
Заготовки из теста слегка приплюсните, смажьте водой и посыпьте кунжутом. Вода поможет семечкам лучше прилипать к тесту. Остатки кунжута сметите кисточкой. |
|
10
Done
|
Аккуратно выложите на противень пергамент с палочками. Выпекайте 15-20 минут при 220 градусах. Готовность проверяйте по цвету палочек. Когда они подрумянятся, станут золотистыми, сразу вытягивайте их. |
|
11
Done
|
Выложите палочки на решетку и оставьте застывать. На решетке тесто застывает равномерно. |
