Соус Лютеница с баклажаном

Чтобы Лютеница была невероятно вкусной и ароматной, перец и баклажаны надо испечь. Многие рецепты предлагают приварить овощи, но при таком способе теряется вся изюминка Лютеница. Испечь перец и баклажаны можно разными способами. Лучше всего - использовать открытый огонь или жар от углей, горящих на мангале. Как вариант, овощи хорошо пекутся в духовке.

В Болгарии овощи запекают с помощью хитроумной электрической печи - чушкопек, перцепичка. Удивительное и очень удобное приспособление, большой и мясистый красный перец запекается за несколько минут. По очереди испечь все сладкие перцы, острый перец и баклажаны до черноты кожуры и сложить их в кастрюлю, накрыв крышкой. Как вариант, можно составить испеченные овощи на тарелку и накрыть полиэтиленом.

После охлаждения, очистить перец и баклажаны от обгоревшей внешней корки - она прекрасно отслаивается. Только не стоит спешить, очищая горячие овощи, могут быть ожоги. Пусть перец и баклажаны основательно остынут. Кроме того, при охлаждении в закрытом объеме, овощи станут более мягкими, за счет дополнительной термообработки за счет сохраненного тепла и внешняя оболочка отслоится качественнее.

Помидоры сложить в глубокую миску и залить кипятком на 1-2 мин. Обдать помидоры холодной водой и очистить от внешней кожицы, удалить семена и все белые участки. С помощью блендера измельчить мякоть помидоров, чтобы получилось томатное пюре.

Испеченные сладкие перцы и острый перец тщательно очистить от семян и хвостиков, заодно удаляя остатки обгоревшей кожицы. Аналогично томатам, измельчить перец в блендере до состояния пюре - это основной компонент Лютеница.

В запеченных баклажанов отрезать хвостик, разрезать их вдоль пополам и максимально выскоблить семена, если оно успело созреть. Очистить чеснок - количество по желанию, но для такого количества овощей, я думаю, 3-4 крупных зубчиков будет в самый раз. С веточек петрушки оборвать все листья, выбрасывая грубые стебли. Мякоть баклажанов, чеснок и петрушку измельчить в пюре с помощью блендера.

Раньше, когда отсутствовала дробильная бытовая техника, все компоненты измельчались вручную ножом или на мясорубке, и Лютеница была довольно грубой и напоминала баклажанную икру. Сейчас, современные измельчители позволяют получить однородный овощной соус.

После того, как все компоненты подготовлены, осталось только сварить Лютеница. Это можно сделать в кастрюле или сотейнике. Разогреть растительное масло, лучше масло подсолнечника, и дать ей прогреться несколько минут. В разогретое масло вылить пюре из печеных перцев и пюре из томатов. Не накрывая крышкой, тушить овощную смесь. Надо довольно часто размешивать пюре, чтобы оно не пристало ко дну посуды. Кстати, перемешивать соус удобно обычной деревянной лопаткой или ложкой.

После начала кипения пюре из перца и томатов, немного уменьшить огонь. Тушить смесь, пока она не начнет густеть. Томаты, как правило, дают много влаги, и ее необходимо максимально выпарить. Затем добавить все подготовлено пюре из баклажанов, чеснока и петрушки. Несмотря на другой цвет, эти компоненты не сильно меняют приятный красный цвет соуса.

Далее, важный момент, добавка специй. Соус посолить по вкусу и добавить сахар. Лютеница должна быть немного сладкая, совсем немного. Добавить 1-2 щепотки растертого в ступке кумина (зиры), в Болгарии эта специя называется «кимион». Стоит учесть, что соус будет еще густеть, теряя влагу, поэтому, со специями аккуратно.

Регулярно помешивая, продолжать нагревать овощную смесь. Можно увидеть, как от пюре идет хорошо заметен пар. Постепенно, Лютеница станет достаточно густой, по консистенции похожей на греческую закуску мелидзано - рядом, и совершенно не будет растекаться. Соус должен быть достаточно вязкий. Если провести лопаткой по дну сотейника, следует от нее не заплывет соусом. Это признак того, что Лютеница готова.

Горячую Лютеница разложить в небольшие стерилизованные банки и, после охлаждения, поставить в холодильник. Так Лютеница может храниться достаточно долго. Впрочем, съедается она очень быстро. Если планируется заготовка на зиму, банки необходимо дополнительно стерилизовать в горячей воде не менее получаса, затем укупорить.

Лютеница это соус и закуска. Очень вкусно получаются простые бутерброды - намазать столовую ложку Лютеница на кусок свежего хлеба.